Koken

Lin’s kookboek – Indiase rijstsalade met bloemkool en kokosyoghurt

Het vorige recept dat ik op mijn blog plaatste, de romige tagliatelle met zalm, werd zeer goed ontvangen. En nu heb ik weer een ontzettend lekker, voedzaam en makkelijk recept voor je. Deze rijstsalade is zo in elkaar gedraaid en heeft die heerlijke pure smaak van verse ingrediënten. Ben heel benieuwd wat jij er van vindt!

Ingrediënten voor 2 personen

200 gr basmatirijst
een kleine bloemkool
1 rode paprika
1 stengel bleekselderij
20 gr verse peterselie
20 gr verse munt
1 limoen
1 rode ui
15 gr kokosrasp
25 gr zonnebloempitten
50 gr yoghurt
50 gr rozijnen
2 theelepels curry madraspoeder
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en snijd er hapklare roosjes van. Doe de bloemkoolroosjes in een schaal en voeg 1 el olijfolie, 1/2 tl zout, 1 tl peper en 1 tl curry madraspoeder toe. Goed door elkaar mengen en de bloemkoolroosjes daarna verdelen over een bakplaat met bakpapier. Bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en voeg de laatste 2-3 minuten de rozijnen toe.

Breng 400 ml licht gezouten water aan de kook en voeg de basmatirijst toe zodra het water kookt. Breng opnieuw aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zorg dat de rijst beetgaar is.

Snijd de paprika en bleekselderij in kleine blokjes. Pluk de muntblaadjes en hak ze samen met de peterselie grof, zorg dat je de steeltjes verwijdert. Pel en hak de ui fijn. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit.

Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 1 – 2 minuten goudbruin. Wel regelmatig doorroeren, want dit kan snel aanbranden. Neem de geroosterde kokosrasp uit de pan en houd apart.
Rooster daarna de zonnebloempitten in dezelfde koekenpan in 1 – 2 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Ook goed in de gaten houden dat ze niet aanbranden! Neem ook deze uit de pan en zet apart.

Meng in een schaaltje de yoghurt met 1 – 2 theelepels limoensap en de helft van de geroosterde kokosrasp. Voeg eventueel wat water toe om de saus te verdunnen.

Meng tot slot in een grote kom de gekookte rijst met de rest van de kokosrasp en 1 theelepel curry madraspoeder. Voeg dan de gehakte kruiden, paprika, bleekselderij, ui, bloemkool, rozijnen en 1 theelepel limoenrasp toe en schep goed door elkaar. Breng de rijstsalade op smaak met peper en zout. Bestrooi de rijstsalade met de zonnebloempitten en serveer met de kokosyoghurt.

Eet smakelijk!

Liefs,
Linda ☘️

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *